一些炒锅因为炒菜起锅时倒菜残留的油水回流，假如不及时清洁，一段时间后通常就积成一层油垢，又硬又黏，厚厚的不光影响烹饪时锅的热传递作用，糟蹋动力，还简单弄得厨台等当地黑漆大意的，因而，锅底的油垢要定时整理。整理锅底油垢的办法许多，以便利、快速、作用好且不伤锅为基本原则，不用拘泥于某一种办法。
关于生铁锅，能够选用倒扣火烧法去油垢。翻开点着煤气，调到最大火候，然后把铁锅倒扣到火焰上，烧到铁锅稍稍发红后，就停火，用锅铲猛铲锅底的油垢，很快就掉落了。
1.
关于生铁锅的锅底油垢，假如家里有废弃的食用油，例如炸鱼后的废油，则能够把铁锅倒扣在猛火上干烧，烧到铁锅冒黑烟快要通红后，就把废油往油垢处泼，废油会燃烧起来，快要烧完了再泼，泼个两三次即可，然后停火，用锅铲等东西敲一下铁锅（不需要怎样用力），那个油垢就掉啦。
2.
关于生铁锅，厚实黏硬的锅底油垢，还能够用刀来削掉。菜刀等通常刀具都能够用来除垢，不过，这些刀具不简单把握力度，简单伤着锅，也对比吃力，建议用削皮刀来刮，作用极好，操作简单。关于粗质生铁锅和粗砂锅，还能够用热肥皂水和钢丝球擦拭油垢，但这么洗洁净后，简单致使铁锅底生锈，因而，洗洁净后最佳涂油层维护。别的锅不建议用钢丝球擦，简单刮伤锅底，构成划痕，致使以后更多油垢积在划痕里。
3.
砂锅、珐琅锅或是不锈钢锅的锅底油垢，能够用白醋泡软锅底油垢，假如思考减少粗的用量，则能够在油垢上涂醋，干了再涂，多涂几回。泡够一小时以后，就找来玉米芯之类的软硬适中的东西，稍用力擦一下，通常就能完全去掉油垢。假如去得不完全，可能是内层泡得不行透，擦掉一部分后，再涂醋泡一会后持续擦拭。
4.
铝制锅不耐腐蚀，硬度也不高，简单划伤，因而，能够用浓的热肥皂水浸泡1个小时以上，然后用粗布擦拭。
5.
关于砂锅、不锈钢锅或珐琅锅，还能够用洁厕剂来清洁锅底油垢，作用非常好。往锅底油垢处淋上洁厕剂，然后静置一个小时摆布，拿到水龙头去冲刷一下就OK了。
6.
关于铝锅，假如家有笋干，能够先用一两斤笋干煮水（相当于泡发和漂洗笋干），然后捞出竹笋，把铝锅底放进煮笋后的废水里煮泡，通常十五分钟摆布即可，铝锅拿出来就光亮如新啦。关于顽固油垢，能够多煮一会，中心用抹布之类的工具擦一擦。
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